Bali je známé pod mnoha jmény těm, kteří ostrov navštívili. Mnoho Indonésanů nazývá tento kousek ráje jako „Pulau Dewa“ nebo „Ostrov bohů“. Od října 2002 zaznamenal ostrov výrazný pokles v počtu zahraničních turistů přijíždějících, aby si užili scénickou, kulturní a náboženskou rozmanitost, kterou zde najdete. Doufejme, že s klidnou volební kampaní za námi se na Bali opět vracejí turisté.
Naše březnová návštěva Bali nebyla svátkem, ale spíše návštěvou, abychom se podívali na systém družstevního pěstování Arabiky, který se nachází v horských oblastech centrálního Bali. Tradičně balijská káva byla z odrůdy robusta. To je káva, kterou zažívá a miluje mnoho turistů navštěvujících ostrov. Počátky Robusty zde lze vysledovat na začátek 20. století nebo dříve. Komerční koloniální plantáže na Bali nikdy nezapůsobily, protože Holanďané nezískali nad ostrovem žádný stupeň kontroly až do roku 1900. V té době byly velké plantáže na Jávě, Sumatře a Sulawesi již dobře zavedené. Robusta na Bali s největší pravděpodobností přišla prostřednictvím obchodníků z Ampenanu na Lomboku. Pěstitelské podmínky na Bali jsou pro kávovníky ideální a malovýroba se rychle rozšířila v chladnějších oblastech ostrova ve vyšších nadmořských výškách.
V nedávné době, kdy ceny Robusty klesaly, byla Arabica vysazena v několika oblastech ostrova. Některé z těchto výsadeb jsou na komerčních plantážích, ale převážnou část tvoří fazole pěstované drobnými zemědělci v řadě vesnic osedlajících sopečné vrcholy. Naše návštěva měla za cíl prozkoumat zařízení na sušení a zpracování této balijské arabiky pěstované v horách.
Stejně jako ve zbytku světa kávy tvoří většinu pěstitelů malí pěstitelé, ale za své úsilí dostávají malou skutečnou finanční odměnu. Naším zájmem je vždy hledat způsob, jak těmto malým pěstitelům pomoci zlepšit procesy sběru, sušení a třídění, aby byli schopni prodávat svou kávu na trhu se speciální kávou mimo Indonésii. Ve většině případů si pěstitelé více než rádi vyslechnou nápady, jak zlepšit konečnou kvalitu jejich produktu. Na Bali jsou výnosy ze stromů v syrových třešních velmi dobré. Většina pěstitelů coopů je necertifikovaná organická – náklady na pesticidy oproti ceně za hotové boby nedávají smysl. Malé držáky téměř univerzálně dodržují suchý způsob zpracování bobů. To zahrnuje pokládání ovoce pod sluncem ve velkých plochých betonových sušících kotcích. Káva je pravidelně hrabána, aby sušení probíhalo konstantním tempem. Před sušením družstvo odstraňuje nekvalitní třešně – obvykle bobule, které nejsou zralé, mají známky povrchových houbových chorob nebo bobule poškozené ptáky nebo jinými škůdci. Po vysušení a odstranění zbylého slizu se boby opět třídí. Tentokrát jsou fazole tříděny podle toho, zda existují důkazy o poškození vrtákem, změně barvy, černých fazolích nebo rozdělených a zlomených fazolích. Toto je rozsah třídění – družstva v místě původu neprovádějí žádné třídění podle velikosti, protože fazole se normálně prodávají velkým producentům, kteří pak dále třídí.
Máme rádi greeny na začátku sezóny, které jsme viděli na vysočině Bali. Barvy a pevnost bobu jsou dobré, stejně jako obecná kvalita. Zkušební pražení nás vedlo k rozhodnutí, že zrna zpracovaná za sucha mají některé vlastnosti připomínající zrna Java Arabica z nižší nadmořské výšky. Velmi jemná, lehce medově orosená chuť…..Těšíme se na později v roce, kdy budeme na Bali na sklizni většiny úrody z roku 2004.
Source by Alun Evans
